百科：毛头鬼伞(又名鸡腿菇)，是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生食用菌。味道鲜美,营养丰富,且有独特的医疗保健功效。是继香菇、蘑菇、草菇、平菇、金针菇等菌类之后的又一新兴品种，集营养、保健和食疗三性为一体。随着人们生活水平的提高，它的营养和保健价值会越来越受到社会大众的重视,发展潜力很大。春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。

介绍：子实体群生，少单生。菇蕾期菌盖圆柱形，连菌柄状似火鸡腿，故名鸡腿菇。高9一15cm，后期菌盖呈钟形，最后展平。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后期色渐加深。菌肉白色，薄。菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17一30cm，粗1~25cm，上细下粗。菌环白色，脆薄，可以上下移动，易脱落。菌褶密集，与菌柄离生，宽6一10mm，白色，后变黑色。抱子黑色，光滑，椭圆形，12.5～16μm×7.5～9μm,有囊状体。因其子实体未开伞时形似火鸡腿，肉质肉味似鸡丝故称鸡腿蘑，而因菌盖具反卷鳞片如肉刺，民间又有“刺蘑菇”之称谓。每100g干菇中含粗蛋白25.4g,脂肪3.3g,总糖58.8g(其中无氮碳水化合物51.5g,纤维素7.3g,灰分12.5g。含有20种氨基酸(包括8种人体必须的氨基酸)。

分布：毛头鬼伞是一种世界性分布的食用菌，在我国主要产于北方各省。河南、河北、山西、山东、安徽、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、甘肃、青海、西藏、云南等省(区)均有报道。